Кухня.

Пикник

 

 

Шашлык

Шашлык – главное блюдо на любой выездной вечеринке. Для его приготовления требуется мангал, шампуры и маринованное мясо. Заморское барбекю, что в переводе означает «зажаренная туша быка», отличается от шашлыка способом приготовления: вместо шампуров используется металлическая решетка. Кроме того, на решетке для барбекю готовят птицу, рыбу, колбаски и сосиски, тогда как на шампуры принято нанизывать исключительно мясо, предпочтительно баранину.

День Курицы

Птица – диетическое мясо, оно гораздо мягче и нежнее, чем свинина, баранина или говядина. Тем не менее вымачивать курицу или индюшку нужно не менее 5 часов. Зато готовиться птица за считанные минуты, правда, ее нужно постоянно переворачивать во время жарки, только в этом случае шашлык равномерно прожарится и не подгорит.

Шашлык из маринованных куриных окорочков

Требуется: 2 куриных окорочка, 0,7 стакана 9 % уксуса, 3 луковицы, свежие помидоры, баклажаны, зелень тимьяна, чеснок, соль и перец по вкусу.

Рыбный день

Все люди разные, у каждого из нас есть личные вкусы и предпочтения, о которых можно спорить «до посинения». Не зря гласит народная мудрость: «о вкусах не спорят!» – бессмысленно уговаривать вегетарианца отведать свинины или баранины, зажаренной на костре. Если в коллективе есть хоть один сотрудник, который предпочитает рыбу и категорически отказывается от мяса, стоит разнообразить меню пикника рыбой и морепродуктами.

Как правило, рыбные блюда, приготовленные на свежем воздухе вдали от цивилизации – это шашлык или барбекю (что в принципе одно и то же) и уха. Последнее особенно хорошо удается, если рыба поймана несколько минут назад в ближайшем водоеме.

Банкет, фуршет и «шведский стол»

 

 

Выбираем

Организация большого торжественного застолья – очень сложная задача, требующая специальных навыков и умений. Если на банкет приглашены более 50 человек, справиться своими силами с сервировкой и обслуживанием стола вряд ли удастся. Как раз эту часть праздника лучше поручить профессионалам – коллективу ресторана или кафе. Однако заказчикам застолья не повредят сведения об основных правилах его организации, чтобы точно знать, чего требовать от исполнителей в той или иной ситуации.

Закусываем!

Бутерброды с помидорами и хреном

Требуется: 150 г помидоров, 60 г сливочного масла, 40 г брынзы, 0,5 ст. л. измельченного хрена, соль, хлеб.

Масло взбить с мелко натертым хреном, хлеб нарезать тонкими ломтиками, намазать полученной смесью, сверху положить тоненькие кружочки помидоров, а на них – ровно отрезанные, правильной формы кусочки брынзы.

Бутерброды с мясом

По коктейлю!

Закуски для коктейлей

Совсем другое дело – закуски для коктейлей. Еще недавно гарниром считались только те ингредиенты, которые помещались непосредственно в коктейль, – фрукты и ягоды. Но в последнее время к гарнирам стали относить и те продукты, которые подаются вместе с коктейлем на тарелке или блюдце. Таким образом, все многообразие гарниров можно условно разделить на две группы: гарниры–украшения и гарниры–закуски.

Гарниры–украшения добавляют в бокал или крепят к его краю. Они играют роль вкусового компонента коктейля. Основные декоративные гарниры – фрукты. Чаще всего плод нарезается тонкими кружками, один из которых насаживается на край стакана. Однако тот же кружок можно просто положить на бокал сверху, как крышку. Для таких манипуляций больше подходят цитрусы: лимон, апельсин, лайм, мандарин.

Коктейли для официальных приемов

«Мартини»

Ингредиенты: 6/10 джина, 4/10 белого вермута, 1 оливка, 1 кружок лимона, 2 кубика льда.

Джин с вермутом смешиваются в шейкере. В бокал кладется лед и оливка. Наливается коктейль. На край бокала прикрепляется долька лимона. При желании можно подавать с соломинкой.

«Белая леди»

Ингредиенты: 2/10 лимонного сока, 3/10 ликера «Cointreau», 5/10 джина, 1 вишенка с черенком, лед.

Коктейли для самых стойких

Коньяк с яичным желтком

Ингредиенты: 8/10 коньяка, 2/10 сахарного сиропа, 1 яичный желток, черный молотый перец, 2–3 кубика льда.

В шейкер положить лед, добавить коньяк, сироп и яичный желток. Энергично взболтать. Убедитесь, что желток растворился. Процедить коктейль через барное ситечко в бокал и посыпать сверху черным перцем.

Коньяк с мадерой и яйцом

С бокалом вокруг света

«Киприот»

Ингредиенты: 2/3 кипрского бренди «Adonis», 1/3 свежевыжатого лимонного сока, несколько капель горькой настойки «Angostura», долька лимона, лед.

В высокий стакан положить несколько кубиков льда, налить бренди, лимонный сок, добавить несколько капель настойки. Перемешивать необязательно. На край бокала прикрепить ломтик лимона.

«Мексиканский убийца»

Ингредиенты: 1/2 текилы «Jose Cuervo Especial», 1/2 сангриты, 0,33 мл темного пива, перчик галапеньос.

В стопку «шот» налить текилу и сангриту, перемешать свизлстиком. На край рюмки нанизать острый перчик галапеньос. Подавать вместе со стаканом пива.

Коктейль выпивается залпом и закусывается перчиком. Спасти жертву «Мексиканского убийцы» может только холодное пиво.

Винная карта

Далеко не каждый офисный работник будет чувствовать себя свободно на корпоративном празднике, заказанном в дорогом ресторане. Для многих такое мероприятие окажется настоящим испытанием. И немудрено: полная сервировка стола для одного человека состоит из 20 предметов. Хотя вопрос: «что чем едят?» – легко разрешим, главное, не стесняться и спросить об этом у официанта. А вот что с чем пить, в ресторане интересоваться не стоит, в этом вопросе «гарсон» не советчик. Хотя существует несколько основополагающих правил, зная которые можно без проблем ориентироваться в любом меню, конечно, если оно составлено на знакомом языке.

Алкогольные напитки можно разделить на две группы: слабоалкогольные и крепкие. К первым относятся пиво, сухие и полусладкие вина. В группу «сильных» алкогольных напитков входят крепленые вина, вермуты, водка, коньяки, виски и так далее – все, что крепче 20 оборотов.

Этикет

Слово «ресторан» у многих ассоциируется с фешенебельным заведением, куда приходят во фраках и вечерних платьях. На самом деле все гораздо проще. Конечно, в джинсах или спортивном костюме проникнуть в ресторан редко кому удается, но ударяться в крайности и наряжаться как на собственную свадьбу для похода в ресторан тоже необязательно.

Кроме внешнего вида очень важно, как ведет себя посетитель ресторана. В таком заведении все подчиняется только одному кодексу, именуемому «этикет». Этикет – слово французского происхождения, которое означает манеру поведения. Под этим словом понимают некоторые правила учтивости и вежливости, принятые в обществе. Элементарные правила поведения существовали с незапамятных времен. А само понятие «этикет» возникло сравнительно недавно – в конце XVII века. Его ввели в обиход при дворе французского короля Людовика XIV. На королевских приемах в те времена гостям вручали карточки (этикетки) с правилами поведения.